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El siguiente post va dedicado a una de las cervezas que más tiempo lleva entre nuestro abanico de estilos: la Pale Ale. Aunque ahora se llama IPA (India Pale Ale), la cerveza sigue siendo la misma, pero más amarga.
Pero … ¿Qué es una IPA? Como es que le cambiamos el nombre de Pale Ale en IPA?
Los más veteranos, que nos conoce desde que empezamos el proyecto, ya voy probar la primera Pale Ale. La etiqueta colgada que utilizaba decía así:
Cerveza de inspiración IPA (India Pale Ale). De aromas florales. Sabor intenso y amargo con notas cítricas que llevan un toque picante al final del trago. De cuerpo evidente, espuma densa muy persistente en copa y carbonatación pronunciada muy burbujeante. Deja un sabor amargo y un marcado sabor a alcohol, perfecto para aquellos a quienes les gustan las cervezas intensas y fuertes. ABV: 6% – IBU: 32
Como puede ver, no difiere mucho de la actual. Ya era una cerveza de inspiración India Pale Ale pero no llegaba a los márgenes estipulados por serlo, por lo tanto era una pale ale inglesa más amarga que las palas habituales. Ahora es un poco más fuerte, entrando así en los márgenes establecidos para ser una English IPA con un ABV de 5,8% y un IBU de 60.
Y qué se considera una IPA? Pues es una cerveza del tipo Pale Ale pero más amarga y con más contenido alcohólico, un poco más oscura, no tanto pálida pero sin llegar a ser una Brown Ale.
Estos tipos de cervezas aparecieron durante el siglo XVIII, cuando los ingleses estaban en las Indias como colonizadores. Era muy difícil transportar cerveza en barco desde Inglaterra hasta la India, y la cerveza que llegaba, lo hacía de manera agria y en mal estado por las penurias del viaje. Así que tuvieron que buscar métodos para poderla transportar. Como algunos sabréis, el alcohol y las propiedades conservantes del lúpulo son idóneas para la tarea, así que el señor George Hodgson, maestro cervecero de la Bow Brewery, una importante industria cervecera del este de Londres, ideó una nueva receta capaz soportar este viaje. Así pues, como ya se imaginan, esta receta no era más que más lúpulo y más alcohol a falta de la refrigeración y la pasteurización por aquella época (recuerde que la primera pasteurización fue realizada en 1864 por el químico Louis Pasteur). El método funcionó de tal modo, que el mercado cervecero indio aumentó de manera increíble, llamando así a Hodgson como Maestro cervecero legendario.
Esta receta se ha mantenido hasta nuestros días, y sigue siendo una cerveza muy de moda y vendida en Europa. De hecho, los americanos copiar la receta, creando las cervezas APA o America Pale Ale, aprovechando así las nuevas características de guarda para importar y exportar cerveza todo el mundo.
Características principales de una India Pale Ale:
- IBU s: 40-65 IBU
- ABV 5 – 7,80%
- Color: 15,8-27,6 EBC
Seguro que has visto muchas cervezas IPA que superan la cantidad de IBU s de una IPA inglesa. En este caso, estamos hablando de Imperiales IPA con márgenes de 60 a 120 IBU y más de 7,5% de ABV.
Quiero añadir, que este post no hubiera podido ser posible sin la IPA que tengo delante.
Para todos vosotros, salud compañeros !!