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Las cervezas de estilo belga son aquellas cervezas similares a las británicas, pero diferenciadas por la graduación alcohólica, el aroma y que son más afrutadas. En realidad, es muy difícil clasificar los tipos de cerveza que son las alas belgas, pues con el tiempo se ha ido consolidando como un estilo propio de Bélgica y hay una gran variedad, por lo que han sido clasificadas como alas belgas .
Las alas belgas son aquellas cervezas de fermentación alta y como hemos dicho anteriormente, muy parecidas a las pale ale inglesas, pero también muy parecidas a las Altbiers de Dusseldorf o las alas de los Estados Unidos de América.
Siento una gran simpatía por Bélgica y me gustaría que Cataluña consiguiera lo que ellos consiguieron en su día. Cuando hablamos de cerveza belga hablamos de un estilo de cerveza indeterminado, pero con unas similitudes las unas de las otras, el color ámbar rojizo o cobre, con una densidad media-alta y un sabor suave y afrutado muy propio.
Dentro del grupo de alas belgas podemos encontrar diferentes estilos ya clasificados, como las Brown ale flamencas, las ale doradas, las ale rojas, las curiosas Saison, o las famosas cervezas de abadía. Sin embargo, existen un tipo de cerveza llamadas regionales, muy numerosas, que no están clasificadas y que utilizan diferentes especies con gustos particulares.
Hay una tipología especial de cerveza que no existe en toda Europa. De hecho, no dejan de ser cervezas de abadía pero con una particularidad. Proviene de la Edad Media, cuando los primeros monasterios se levantaron en el norte de Europa, lejos de la división entre la Europa vinícola y Europa cervecera. Por aquella época, como los monasterios tenían la obligación de tener un sistema autárquico, pensaron que sería una buena idea recuperar antiguas costumbres para poder auto abastecerse.
Así pues, aparecieron los primero monasterios cerveceros. Estos tipos de cerveza han conseguido superar el paso de los años hasta nuestros días. De hecho, sólo quedan seis de cervezas producidas en antiguos monasterios belgas. Estos tipos de cerveza se conoce con el nombre de cerveza trapense.
Después de disfrutar mucho de las belgas, pensamos que podríamos hacer una cerveza del tipo belga pero aquí en Cataluña. Una cerveza belga en Cataluña … bueno … es catalana pues? Pues en realidad, lo que hace catalana nuestra Belgian es la fruta que utilizamos para aromatizar-la.
Conseguí hacer esta receta a base de pruebas varias. Finalmente encontré la receta adecuada; cremosa, sedosa, dulzón, algo amarga, con cuerpo medio y una carbonatación poco pronunciada y buena aromatización. Con malta base pale ale y munich para que tuviera buena consistencia y buen cuerpo, malta crystal y biscuit para conseguir el toque dulce y sedoso característico y maltas aromatizantes.
El toque amargo lo conseguí con tres tipos diferentes de lúpulos. Dos de ellos, un mixto aroma / amargura y el otro amargo cosechados en Alemania, y un completamente aromático en Bélgica. Los lúpulos son añadidos durante la ebullición durante cuatro etapas diferentes.
De hecho, esta cerveza es la primera cerveza con productos de donde estamos, en el pueblo de Viladecavalls en la comarca del Vallés Occidental.
Estamos muy contentos con esta cerveza. Si la diferenciación de las alas belgas con las alas americanas o inglesas es el afrutado, es seguro que estamos hablando de una cerveza muy especial, una cerveza belga auténtica a tierras catalanas.